Rezepte
Kürbissuppe
Heute gibt es passend zum heimischen Obst und Gemüse im November ein Rezept für Kürbissuppe. 🎃🌱
Du brauchst dafür:
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- wenn du möchtest etwas Ingwer
- 1 Hokkaido-Kürbis
- Gemüsebrühe
- 1 Dose Kokosmilch
1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in feine Würfel schneiden.
2. Den Kürbis mit Schale in kleine Stücke schneiden.
3. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einem Topf mit etwas Öl andünsten.
4. Hier könnt ihr auch schon ein paar Gewürze (z. B. Salz, Pfeffer, Kurkuma und Paprikapulver) hinzufügen.
5. Den Kürbis kurz mitanbraten.
6. Gemüsebrühe hinzufügen, sodass der ganze Kürbis bedeckt ist. Ich habe 500ml gebraucht.
7. Ca. 10 Minuten kochen lassen bis der Kürbis weich ist.
8. Kokosmilch hinzufügen und alles zusammen pürieren.
9. Nochmals mit den Gewürzen abschmecken.
10. Fertig ist deine herbstliche Kürbissuppe. 🎃
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Apfel-Zimt-Kuchen
Woran ich als erstes dachte bei heimischen Obst im Oktober? - na Äpfel! Deshalb gibt es heute ein Rezept für einen veganen Apfel-Zimt-Kuchen. 🌱🍎
Du brauchst:
- 275g Margarine
- 350g Mehl
- 8 EL Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 1 Prise Backpulver
- 40 mL Wasser
- Zimt
- 750 g Äpfel (am besten natürlich aus dem eigenen Garten 😉)
- 2 EL Apfelmus
1. 200g Mehl, 2 EL Zucker, Vanillepulver und Backpulver vermischen.
2. Die Mischung mit 125g Margarine und dem Wasser zu einen Teig verkneten.
3. Für mind. 30 min kaltstellen.
4. 150 g Mehl, 6 EL Zucker, Zimt und 150g Margarine zu Streusel verkneten und ebenfalls kaltstellen.
5. Die Äpfel schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
6. Äpfel mit Apfelmus und Zimt vermischen.
7. Eine runde Kuchenform einfetten und mit ein wenig Mehl bestäuben.
8. Den Teig in der Form ausrollen und ein wenig am Rand hochdrücken.
9. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
10. Apfelmischung auf dem Boden verteilen und die Streusel darüber geben.
11. Für ca. 40 min bei 200 Grad Ober-/Unterhitze auf unterster Schiene backen.
Viel Spaß beim nachbacken 🍎🥧
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Nudelpfanne
Wie bereits angekündigt kommt heute ein Rezept mit heimischem Gemüse aus dem September. 🌱
Für die Nudelpfanne brauchst du:
- 250g chinesische Nudeln oder andere Nudeln deiner Wahl
- je nach Bedarf eine Chilli oder Chilli-Gewürz
- 3 Knoblauchzehen
- ein Bund Lauchzwiebeln
- 1 TL Kurkuma
- ca. 4 El Sojasauce
- 2 Möhren
- 3 Stangen Staudensellerie
Zubereitung:
1. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und vollständig abkühlen lassen.
2. Chilli, Knoblauch und Lauchzwiebeln schneiden und mit dem Kurkuma vermischen.
3. Die Möhren raspeln und den Staudensellerie in Scheiben schneiden.
4. Etwas Öl in einer großen Pfanne oder in einem Wok erhitzen. Chilli-Knoblauch-Zwiebel-Mischung dazugeben und anbraten.
5. Das übrige Gemüse mit anbraten und mit der Sojasauce ablöschen und kurz kochen lassen.
6. Die Nudeln dazugeben und ein paar Minuten erhitzen. Anschließend servieren.
Viel Spaß beim nachkochen😊🌱
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Spaghetti mit Tomatensoße
Zutaten für 3-4 Portionen:
500g Spaghetti
3 große Tomaten
500g passierte Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Frisches Basilikum
Salz, Pfeffer, Zucker und Chili
- Spaghetti ca. 12min in Salzwasser kochen
- Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch kleinschneiden und in Öl anbraten
- Die Tomaten würfeln, dazugeben und kurz anbraten
- Die passierten Tomaten unterrühren und die Soße mit frischem Basilikum, Salz, Pfeffer, Chili und etwas Zucker würzen
Foto: Kim-Lara Bock
Griechischer Salat
Foto: Kim-Lara Bock
FÜR DEN SALAT
- 250g Tomaten
- 1/2 Salatgurke
- 1 Paprika
- 1 Zwiebeln
- 100g (veganer) Schafskäse - mit Oregano und etwas Olivenöl gewürzt
- 40g Oliven, schwarz
FÜR DAS DRESSING
- 40ml Olivenöl
- Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
1. Als erstes übergießt du den Scharfkäse mit Olivenöl und Oregano und schneidest ihn in Würfel.
2. Dann schneidest du das Gemüse in kleine Stücke🍅🥒🧅
3. Alle Zutaten vermengen, das Dressing anrühren und über den Salat geben🥗
4. Den Salat mit Oregano bestreuen und servieren.
Nudelsalat
Foto: Kim-Lara Bock
Zutaten:
500g Nudeln
150g getrocknete Tomaten🍅
125g Rucola
50g Pinienkerne
Hefeflocken
Soße:
Olivenöl
Essig
Agavendicksaft
Salz und Pfeffer
- Die Nudeln kochen und währenddessen die Pinienkerne leicht anrösten. Beides abkühlen lassen.
- Wenn beides abgekühlt ist es in einer großen Schüssel zusammen geben.
- Den Rucola waschen und die getrockneten Tomaten kleinschneiden und beides dazugeben.
- Die Soße je nach Belieben zubereiten und über den Salat geben.
- Den Salat am besten ein paar Stunden durchziehen lassen🍽
Sushi
Fotos: Kim-Lara Bock
Zutaten für 5 Rollen:
250g Reis
5 Nori-Blätter
500ml Wasser
Reisessig
Zucker
Salz
Füllung nach Wahl (z.B. Tofu, Avocado, Gurke, Paprika, Karotte, veganer Frischkäse...)
1. Den Reis mit 500ml Wasser kurz aufkochen und dann 10-15 min auf kleinster Hitze quellen lassen. (kein Wasser abgießen)
2. Reisessig, Salz und Zucker unterrühren und den Topf mit einem Tuch abdecken und abkühlen lassen.
3. Das Gemüse in dünne Streifen schneiden.
4. Eine Bambusplatte nehmen, ein Nori Blatt auslegen, ca. 1/5 von dem Reis darauf ausbreiten und auf der gesamten Fläche gleichmäßig ausbreiten. Dies geht am besten mit kalten, nassen Händen.
5. Das Gemüse auf den unteren Teil in einer Linie legen.
6. Das Nori-Blatt mit Hilfe der Bambusplatte vorsichtig einschlagen und das Gemüse mit den Fingern fixieren. Durch das Anheben der Platte vollständig zusammenrollen und dabei ordentlich festdrücken.
7. Die fertige Rolle mit einem leicht nassen Messer in Sushi schneiden.
Salat mit gebratenem Tofu
Zutaten:
Salat
zwei kleine Karotten
Kidneybohnen
eine halbe Paprika
100g Tufo
Soyasauce
Agavendicksaft
Für die Soße:
Olivenöl
Essig
Agavendicksaft
Salz und Pfeffer
Foto: Kim-Lara Bock
1. Alle Zutaten für den Salat waschen und klein schneiden. Die Karotten raspeln und die Streifen halbieren.
2. Den Tufo in Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. Wenn er leicht braun ist die Flamme runterdrehen und Soyasauce und Agavendicksaft hinzugeben und darin kurz anbraten. Den Tufo kurz abkühlen lassen, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und dann auf den Salat geben.
3. Die Soße zubereiten und über den Salat geben.
Zucchini-Nudeln
Zutaten
- Zucchini
- 6 Cocktailtomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Olivenöl
- 1 EL Frischkäse
- 1 EL Tomatenmark
-
Salz und Pfeffer
Foto: Kim-Lara Bock
Anleitung
- Zucchini mithilfe des Spiralschneiders in Spaghettiform bringen. Zwiebel in feine Scheiben schneiden und den Knoblauch hacken.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch 2 kurz anbraten. Nun den veganen Frischkäse und das Tomatenmark einrühren.
- Nun die Zucchini-Spaghetti unter die Soße heben und 5 Minuten anbraten und anschließend würzen.
- Nun die Tomaten würfeln und unterheben und die Zucchini-Spaghetti servieren.
Kartoffel-Fenchel-Suppe
Fotos: Kim-Lara Bock
Zutaten:
250g Kartoffeln
150g Fenchel
100ml vegane Sahne
500ml Gemüsebrühe
Olivenöl
- Fenchel mit Olivenöl in einem Topf andünsten.
- Kartoffeln, Brühe und Sahne hinzugeben und kochen lassen bis die Kartoffeln gar sind.
- Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional noch mit Knoblauch würzen.
Kichererbsensalat
Fotos: Kim-Lara Bock
Zutaten
Für den Salat:
Olivenöl
400 g gekochte Kichererbsen
Salz und Pfeffer
Kreuzkümmel
250 g Tomaten
1/2 Paprika
1 Zwiebel, fein gehackt
Kräuter
Für das Dressing:
2 EL Natives Olivenöl extra
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
optional Agavendicksaft
Zubereitung
Die Kichererbsen mit Olivenöl in einer Pfanne leicht anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Kreuzkümmel dazu geben und gut vermischen.
In eine große Salatschüssel die geschnittenen Tomaten, die Zwiebel und die Paprika geben. Dann das Dressing mischen und über dem Salat verteilen und gut umrühren.
Nun die Kichererbsen dazu geben und wieder gut vermischen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen (nach Geschmack).
veganes und gesundes Eis
Zutaten:
- 2 gefrorene Bananen
- 4 TL rohes Kakaopulver
- Kakaonibs
- Die Banane schälen, in kleine Stücke schneiden und mindestens vier Stunden vorher einfrieren. Man kann sie auch auf Vorrat im Tiefkühlfach lagern.🍌
- Die tiefgefrorenen Bananen zusammen mit dem Kakaopulver pürieren bis es eine homogene Masse ist.
- Das fertige Eis eine einen Becher geben und mit Kakaonibs bestreuen.🍦
Foto: Kim-Lara Bock
Linsenbolognese
Fotos: Lena Kasprick
Zutaten für 4 Personen:
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zucchini
- 3 Möhren
- 240g rote Linsen
- 4 EL Tomatenmark
- 750ml Gemüsebrühe
- 1 Dose gehackte Tomaten (400g)
- Salz, Pfeffer, italienische Kräuter, Chilli und Oregano
- Nudeln
Zubereitung:
1. Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
2. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Das Gemüse würfeln.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin anbraten. Das Gemüse, die Linsen und Tomatenmark hinzufügen und kurz anbraten.
4. Mit Gemüsebrühe und gehackten Tomaten ablöschen.
5. Für ca. 10 min köcheln lassen bis die Linsen gar sind.
6. Mit den Gewürzen abschmecken.
7. Mit den Nudeln servieren.
zuckerfreie Marmelade
Fotos: Kim-Lara Bock
Zutaten:
reife Birnen🍐 (geben der Marmelade die Süße)
gefroren Beeren🍓
Chiasamen/Leinsamen
Zitronensaft🍋
(optional: Agavendicksaft)
- Die Beeren mit Zitronensaft in einem Topf erhitzen.
- Die Birnen in kleine Stücke schneiden und zu den kochenden Beeren dazu geben und ein paar Minuten kochen lassen.
- Wenn dir die Stückchen zu groß sind, kannst du die Masse jetzt noch pürieren.
- Die Flamme ausstellen und die Chiasamen unterrühren.
- Das ganze in Gläser füllen und abkühlen lassen.
Spargel-Salat
Zutaten:
Spargel
Erdbeeren
Salat
(optional Parmesan)
Soße:
Zitronensaft
Honig
Hafermilch
Salz
Pfeffer
Foto: Kim-Lara Bock
- Salat waschen und auf dem Teller verteilen.
- Erdbeeren waschen, klein schneiden und dazugeben.🍓
- Den Spargel schälen, in kleine Stückchen schneiden und wenige Minuten mit in Öl anbraten und dann leicht mit Salz und Zucker würzen.Kurz abkühlen lassen und auf den Salat geben.
- Alle Zutaten für die Soße mischen und sie über den Salat geben.🍴
- Guten Appetit🍓
Chinesische Nudeln
Fotos: Kim-Lara Bock
Zutaten:
Misu-Nudeln
Paprika
Karotte
Pak-Choi
Soya-Sauce
Sweet-Chili-Sauce
Paprika-Gewürz
Ingwer-Gewürz
- Das Gemüse in dünne Streifen schneiden und mit etwas Öl anbraten.
- Die Nudeln währenddessen 5min in einem Topf kochen.
- Die Nudeln abgießen und zu dem Gemüse dazugeben.
- Alles mit den Saucen würzen und mit Ingwer und Paprika-Gewürz abschmecken.
Erdnuss-Bananen-Shake
Fotos: Kim-Lara Bock
Zutaten:
1/2 Glas Pflanzenmilch (z.B. Haferdrink)
1-2 Esslöffel Erdnussbutter
1 Banane
- Alle Zutaten in einen hohen Behälter geben.
- Die Zutaten ordentlich pürieren.
- Fertig ist dein veganer Proteinshake ohne Zusatzstoffe
Ingwershots
Fotos: Kim-Lara Bock
Zutaten:
Ingwer (je nachdem wie scharf man es möchte)
1-2 Äpfel
1 Zitrone (Bio, sonst ohne Schale verwenden)
2-3 Esslöffel Agavendicksaft
750 ml Wasser
(Kurkuma)
- Alle Zutaten klein schneiden und in eine große Schüssel tun.
- Das Wasser hinzugeben.
- Alles gut pürieren bis keine Klumpen mehr da sind.
- Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und die im Sieb geblieben Masse ausquetschen.
- Die Shots in eine Flasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Blumenkohl-Curry
Fotos: Lena Kasprick
Zutaten:
- Reis
- 1 Chilli
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 Blumenkohl
- 100-200g Erbsen
- bei Bedarf vegane Schnitzel
- Curry, Salz, Cayenne Pfeffer und Chilliflocken (je nach gewünschter Schärfe)
Zubereitung:
1. Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
2. Chilli und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden.
3. Chilli und Knoblauch in etwas Öl anbraten.
4. Kokosmilch hinzufügen und gut würzen.
5. Den Blumenkohl hinzufügen und gegebenenfalls noch mit Wasser strecken so dass fast der ganze Blumenkohl mit Soße bedeckt ist. Ca. 10 min kochen lassen bis der Blumenkohl gar ist.
6. Die Erbsen hinzugeben und 2 min mit köcheln lassen.
7. Wer mag kann sich noch vegane Schnitzel dazu anbraten.
einfache Maultaschenpfanne
Fotos: Lena Kasprick
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Zwiebel
-2 Knoblauchzehen
- ca. 700g vegane Maultaschen
- Gemüse nach Wahl (z.B. Paprika, Zucchini und Möhren)
- 500ml passierte Tomaten
- Salz, Pfeffer, italienische Kräuter und Basilikum
Zubereitung:
1. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Die Maultaschen in Streifen schneiden und das Gemüse in Würfel schneiden.
2. Zwiebeln und Knoblauch in Öl andünsten.
3. Die Maultaschen dazugeben und anbraten bis sie leicht braun werden.
4. Das Gemüse hinzufügen und einige Minuten mit anbraten.
5. Passierte Tomaten unterrühren und evtl mit etwas Wasser die Soße strecken.
6. Schließlich alles mit den Gewürzen abschmecken und servieren.
vegane Schnitzel mit Spargel und Pommes
Fotos: Kim-Lara Bock
Zutaten:
grüner Spargel
vegane Schnitzel
Kartoffeln
Olivenöl
Margarine
Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprika)
- Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
- Die Kartoffeln waschen und dann in etwas dickere Streifen schneiden.
- Die Pommes in einem Handtuch abtrocknen, damit sie später schön kross werden.
- Die Pommes in eine Schale geben, mit etwas Olivenöl begießen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Dann auf ein Blech geben und für 30-35 min in den vorgeheizten Ofen geben.
- Während die Pommes im Ofen sind, den Spagel schälen und die Enden abschneiden. Ihn dann in vier Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Wasser kochen lassen.
- Wenn das Wasser verkocht ist, den Spargel in etwas Margarine anbraten und würzen.
- Die veganen Schnitzel in einer Pfanne mit Margarine anbraten.
Guten Appetit🌱💕
vegane Lasagne
Fotos: Kim-Lara Bock
Zutaten für Sauce:
Tomaten fein gehackt 400g (man kann auch mehr nehmen)
eine Packung veganes Hack
zwei Zwiebeln
drei kleine Karotten
Soyasauce
Pfeffer
Paprika-Gewürz
Oregano
Basilikum
Zutaten für Béchamel-Sauce:
vegane Butter oder Magarine
Pflanzendrink
Mehl
Muskat
Salz
Pfeffer
Lasagneplatten (ohne Ei)
Veganer Streukäse
- Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
- Zwiebeln und Kartoffeln schneiden und in Öl anbraten.
- Das vegane Hack hinzugeben, kurz anbraten und dann die gehackten Tomaten hinzugehen.
- Das ganze kochen lassen und würzen.
- In einem kleinen Topf eine Mehlschwitze machen und mit dem Pflanzendrink eine Béchamel-Sauce daraus machen und diese würzen.
- Eine große Form mit Margarine einfetten und Nudeln und die beiden Saucen schichten.
- Das ganze mit veganem Streukäse bedecken und für 30-40 min in den Ofen stellen.